Le Thadee Fijoa Trebbiano Spoletino DOC 2021

Deze biologische Fijoa Trebbiano spoletino spoleto DOC is niet gemaakt van de trebbiano druif zoals je die meestal tegenkomt. De naam trebbiano wordt in heel Italië gebruikt voor lokale druiven. In dit geval is het druivenras "trebbiano spoletino" en die heeft geen verwantschap met de meest gangbare trebbiano. Het is een oud ras dat heel specifiek is voor de omgeving van Spoleto in Umbrië.

Het bijzondere van de druiven die voor deze wijn zijn gebruikt is dat afkomstig zijn van stokken die rechtstreeks afstammen van de pre-phylloxera stokken die gebruikt worden voor de +128+ wijn. Zoals de naam het al zegt zijn deze stokken meer dan 128 jaar oud. Fijoa betekent dan ook "zoon van". 
Van deze wijn zijn slechts 1980 flessen geproduceerd, elke fles is met de hand genummerd.

De wijn wordt gevinifieerd in roestvrijstalen tanks en wordt vervolgens 7 maanden opgelegd in 500-liter vaten van Frans eikenhout.

De wijn heeft een gele kleur met gouden tinten en heeft in de neus een zeer intens boeket met tonen van rijpe abrikoos gekonfijte citroen, papaya, saffraan en een uitgesproken kruidigheid van zwarte peper.
In de mond is de wijn stevig en geconcentreerd met tonen van viooltjes, abrikoos, exotisch fruit en saffraan. De wijn heeft een goede zuurgraad en een lange afdronk.