Podere Don Cataldo Primitivo-Aleatico Appassimento Salento IGT 2024

Het is eind 2025. Podere Don Cataldo komt met een nieuwe wijn, een Primitivo-Aleatico Appassimento. Het is hun eerste appassimento wijn, ofwel een wijn gemaakt van ingedroogde druiven. Vaak vindt de indroging plaats door de druiven te laten drogen in kistjes of kratten, maar in dit geval zijn de druiven ingedroogd aan de druivenstokken, door ze laat te oogsten. Na de droging van de druiven wordt de wijn gevinifieerd op roestvrij stalen tanks, waarna hij verder rijpt op eikenhouten vaten.
Bijzonder aan deze wijn is dat hij gemaakt is van Primitivo en Aleatico, beide lokale druiven uit Puglia. Primitivo is inmiddels een bekende druif geworden. Aleatico daarentegen veel minder, hij wordt maar weinig aangeplant en vooral gebruik voor heel aromatische dessertwijnen.
In dit geval zijn de druiven droog gevinifieerd. De Primitivo geeft kracht en kruidigheid, terwijl de Aleatico fruitige en bloemige aroma's aan de wijn meegeeft. Dit maakt hem heel bijzonder!

De wijn oogt donker en geconcentreerd en heeft wat paarse reflecties. In de neus is hij opvallend aromatisch, met accenten van gedroogde rozen, rijpe kersen, pruim en zwarte bes. Dit samen met accenten van zoete specerijen en donkere chocolade. In de mond is hij vol, fluwelig en harmonieus met zachte tannines en een lange afdronk.

Heerlijk als winterse wijn bij het haardvuur of als begeleider van gerechten met wild, rijpe kazen of zelfs nagerechten op basis van gedroogd fruit.
Drink deze wijn bij voorkeur tussen de 16 en 18 °C.