Breganze Torcolato DOC 2013

Vespaiolo is een zeldzame druif die uitsluitend staat aangeplant rondom het stadje Breganze. Als de druiven rijp zijn verspreiden ze een geur die een enorme aantrekkingskracht heeft op wespen, “vespa” in het italiaans, vandaar de naam vespaiolo. De druiven worden laat geoogst, maar wel voordat de wespen ze hebben verorberd.  De streng geselecteerde druiven worden tot midden januari gedroogd in goed geventileerde zolderruimten voordat ze worden geperst. De fermentatietemperatuur wordt nauwgezet gecontroleerd om een perfecte balans tussen suikers, alcohol en zuren te realiseren. Ten slotte gaat de wijn minimaal 2 jaar op barriques van Frans eikenhout om optimaal tot smaak en rijpheid te komen. Hierdoor ontstaat een volle zoete wijn die beroemd is in heel Italië. Niet voor niets ligt Breganze aan de zogenaamde “Strada del Torcolato” ofwel de wijnstraat van de Torcolato.
De Torcolato heeft een prachtig gouden kleur en een neus van honing, acacia en amandelen. De smaak is complex en vol. Hij past goed bij zoete desserts, zoetigheden zoals petit fours, volvette en rijpe kazen en bij foie gras.

Drink de wijn bij voorkeur op een temperatuur van circa 12-14 ° C.